Hoofdgerecht | 2 personen | 15 minuten
Ingrediënten
- 150 gram parelcouscous
- 150 gram halloumi
- 2 avocado’s
- 85g veldsla
- 100g granaatappelpitjes
- 7,5 gram platte peterselie
- 1 groentebouillonblokje
- 1 eetlepel witte azijn (bijv. vlierbloesem-limoen van Oil & Vinegar)
- 1 eetlepel lekkere olijfolie (bijv. Toscaanse kruiden van Oil & Vinegar)
- Peper en zout
Bereiding
- Kook de parelcouscous 10 minuten in 500 ml groentebouillon en giet daarna af.
- Snijd ondertussen de halloumi in plakjes en bak in een koekenpan met een klein beetje olijfolie aan beide zijden goudbruin. Snijd na het bakken de halloumi in reepjes.
- Snijd de avocado in blokjes en hak de peterselie fijn.
- Maak van de azijn, olie, peper en zout een dressing.
- Meng deze dressing door de afgegoten parelcouscous en voeg hier vervolgens de veldsla aan toe zodat hij slinkt van de restwarmte.
- Voeg de avocado, granaatappelpitjes, peterselie en halloumi toe aan de couscous en roer goed door.
NB: de halloumi in plakken bovenop de couscous staat mooier, maar eet lastiger.
Bekijk ook
Couscous, Midden-Oosters, Vegetarisch, Snelle maaltijd
Karlijn Kookt 