Hoofdgerecht | 4 personen | 35 minuten
Ingrediënten
- 2 venkelknollen
- 300 gram risottorijst
- 300 gram warmgerookte zalm
- 1 citroen
- 2 witte uien
- 2 tenen knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 tl gedroogde dille
- 50 gram roomboter
- Peper en zout
Bereiding
- Snipper de ui. Verwijder de harten van de venkelknollen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Bewaar het loof van de venkel als garnering.
- Verhit de helft van de boter in een grote hapjespan. Fruit hierin de ui en de venkel. Pers als ze glazig zijn de knoflook en bak ongeveer 1 minuut mee.
- Voeg de risottorijst toe en bak kort mee. Voeg daarna de wijn toe en roer tot deze is opgenomen.
- Maak ondertussen 1,2 liter bouillon.
- Voeg steeds een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Haal de risotto van het vuur en meng hier de rest van de boter, de geraspte citroenschil, de dille en peper en zout naar smaak doorheen.
- Breek de warmgerookte zalm in stukjes en verdeel over de risotto. Garneer met het fijngehakte venkelloof.
Bekijk ook
Italiaans, Vis, Rijst
Karlijn Kookt 