Hoofdgerecht | 2 personen | 15 minuten
Ingrediënten
- 2 courgettes of 400 gram courgetti
- 180 gram (vegan) balletjes (Vegafit)
- 4 el (vegan) pesto
- 200 gram zoete cherrytomaatjes
- 2 el pijnboompitten
- 1 witte ui
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereiding
- Haal de courgettes door de spirelli.
- Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Haal daarna uit de pan.
- Snipper de ui. Bak de ui en de balletjes in wat olijfolie ± 4 minuten.
- Halveer ondertussen de cherrytomaatjes.
- Voeg na 4 minuten de courgetti toe aan de pan en wok kort mee.
- Voeg de pesto en tomaatjes toe, meng goed en laat opwarmen. Breng op smaak met ruim peper en zout.
- Verdeel de courgetti over de borden en bestrooi met de pijnboompitjes.
Bekijk ook
Italiaans, Koolhydraatarm, Vegan, Vegetarisch, Snelle maaltijd
Karlijn Kookt 