Voorgerecht | 4 kommen | 60 minuten
Ingrediënten
- 3 rode paprika’s
- 1 teentje knoflook
- 150 gram spinazie
- 75 gram zachte geitenkaas
- 1 groentebouillonblokje
- 2 el witte balsamicoazijn
- 1,5 sjalot
- 1 dl room
- 1 el roomboter
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 C. Laat de paprika’s in zijn geheel 30-50 minuten poffen. Haal ze eruit als ze een beetje zwart beginnen te verkleuren, eventueel halverwege draaien.
- Laat de paprika’s afkoelen, ontvel ze en verwijder de zaadlijsten.
- Snipper 1 sjalot en het teentje knoflook. Laat in een soeppan even fruiten in wat olijfolie. Voeg daarna de paprika’s toe en bak even mee.
- Maak ondertussen een halve liter bouillon.
- Voeg de balsamicoazijn toe aan het paprikamengsel en laat verdampen. Voeg daarna de bouillon toe en breng het geheel kort aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de room en roomboter toe.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Breng op smaak met peper en zout. Zet de pan even terug op het vuur en laat kort inkoken.
- Snipper het laatste halve sjalotje en bak in wat olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat kort wokken.
- Schep de soep in kommen, voeg in het midden wat spinazie toe en kruimel de geitenkaas eroverheen.
Bekijk ook
Koolhydraatarm, Soep, Vegetarisch
Karlijn Kookt 