Lunch | 4 personen | 30 minuten
Ingrediënten
- 4 keizerbroodjes
- 8 eieren
- 4 el witte wijnazijn
- 250 gram boter
- 1 el citroensap
- 1 tl peperkorrels
- Zout
- (Optioneel: 4 plakjes zalm)
Bereiding
- Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Smelt de boter in een pannetje zonder dat deze gaat borrelen. Er ontstaat een heldere laag en een troebele, witte laag eiwitten. Giet voorzichtig de heldere laag af; de troebele laag wordt niet gebruikt. Je maakt zo ‘geklaarde boter’.
- Doe 3 el azijn met 1 el water, 1 tl gehakte peperkorrels en wat zout in een steelpannetje. Laat in ongeveer 4 minuten tot 1/3 inkoken. Zeef vervolgens het restant om een saus zonder zwarte spikkels te krijgen.
- Klop in een hittebestendige kom 4 eierdooiers met 1 el water los. Breng in een pan een laagje water aan de kook. Hang hier de kom boven en zorg dat deze het water niet raakt. Voeg het azijnmengsel toe aan de eierdooiers en klop stevig voor minimaal 5 minuten tot de saus begint te binden.
- Zet wanneer de saus zo gebonden is dat hij in een sliert aan de garde blijft plakken de kom op een natte handdoek op het aanrecht. Blijf goed roeren en voeg in een langzaam stroompje de geklaarde boter toe.
- Breng een volle pan met water aan de kook. Voeg hier wat zout en 1 el witte wijnazijn aan toe. Breek een ei in een kommetje. Maak in het water een draaikolkje en laat hier het ei voorzichtig in zakken. Kook het ei 3 minuten voor een perfect gepocheerd ei. Herhaal dit proces voor de andere 4 eieren.
- Dien de broodjes op met het optionele plakje zalm, gevolgd door het ei en 2 el Hollandaisesaus.
NB: met dit recept maak je meer saus dan je nodig hebt voor vier personen. Ik weet echter niet of het recept ook werkt in kleinere hoeveelheden.
Bekijk ook
Vegetarisch
Karlijn Kookt 