Hoofdgerecht | 4 personen | 40 minuten
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 350 gram diepvriesspinazie
- 350 gram diepvrieserwten
- 2 stengels bleekselderij
- 300 gram hüttenkäse
- 15 gram Parmezaanse kaas
- 15 gram munt
- 1 witte ui
- 2 groentebouillonblokjes
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Snipper de ui en snijd de bleekselderij in reepjes. Bak ze in een grote pan met olijfolie tot ze glazig/zacht zijn. Maak ondertussen 1,2 liter groentebouillon.
- Voeg de rijst en de spinazie toe aan de pan en bak twee minuten mee. Maak vervolgens risotto met behulp van de bouillon. Kook de helft van de erwten de laatste paar minuten mee.
- Pureer de rest van de erwten met de munt en de hüttenkäse tot een gladde puree. Roer het grootste deel van de puree door de risotto als deze klaar is. Proef de risotto en breng deze op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto met het laatste beetje puree en de geraspte Parmezaanse kaas eroverheen.
Bekijk ook
Italiaans, Rijst, Vegetarisch
Karlijn Kookt 