Hoofdgerecht | 2 personen | 75 minuten
Ingrediënten
- 1 blik jonge jackfruit/nangka muda
- 200 ml kokosmelk
- 1 stengel citroengras (sereh)
- 2 cm verse gember
- 40 gram cashewnoten
- 5 gram verse koriander
- 50 gram sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 3 el ketjap manis
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl kaneel
- 0,5 tl gemalen komijn
- 0,5 tl gemalen korianderzaad
- 0,5 tl gemalen kruidnagel
- 0,25 tl chilivlokken
- 2 el (arachide)olie
- 100 ml kraanwater
Bereiding
- Maak als eerste een currypasta. Pel hiervoor de sjalotten en snijd in parten, snijd de droge steel van het citroengras (bewaar deze wel) en snijd de rest in stukken, schil de gember en snijd in stukken en pel de knoflook. Pureer deze ingrediënten samen met de cashewnoten en alle specerijen.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem waarvan een bijpassende deksel beschikbaar is. Bak hierin de currypasta 5 minuten. Laat ondertussen de jackfruit uitlekken in een zeef en snijd deze in de lengte in grove stukken.
- Doe de jackfruit bij de currypasta en bak 2 minuten mee. Voeg vervolgens de kokosmelk, het water, de ketjap en de stengel citorengras toe. Doe de deksel op de pan en laat het mengsel 45 minuten stoven. Roer af en toe door.
- Neem de deksel van de pan en laat de rendang 15 minuten inkoken. Verwijder voor het serveren de stengel citroengras. Snijd de koriander fijn en verdeel over de rendang.
NB: serveren met een geurige rijst en bijvoorbeeld gebakken uitjes en atjar.
Bekijk ook
Aziatisch, Comfort food, Rijst, Vegan, Vegetarisch
Karlijn Kookt 