Voorgerecht & lunch | 8 personen | 60 minuten
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 1 winterpeen
- 1 sinaasappel
- 2 cm gember
- 200 ml kokosmelk
- 2 witte uien
- 2 tenen knoflook
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 tl chilivlokken
- Olijfolie
Bereiding
- Pel de ui en snijd deze grof. Bak deze in wat olijfolie in een grote soeppan totdat hij glazig wordt. Pel ondertussen de knoflook en schraap met een lepel het velletje van de gember af. Snijd beiden in grove stukken en voeg toe aan de pan.
- Snijd de wortel in plakjes en voeg deze toe aan de pan. Schil de pompoen met een dunschiller. Snijd hem in kwarten en verwijder de zaadjes, bewaar deze voor later gebruik. Snijd het vruchtvlees in stukjes en doe ook deze in de soeppan.
- Laat de ingrediënten ongeveer 15 minuten bakken en roer regelmatig. Voeg daarna 1 liter water en de groentebouillonblokjes toe. Laat dit 30 minuten pruttelen. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en laat deze meekoken, net als de tl chilivlokken.
- Verwijder intussen het vruchtvlees van de pompoenpitten door ze te laten weken in water. Bak ze in een beetje olijfolie ongeveer 5 minuten, tot ze een beetje beginnen te verkleuren.
- Pureer de soep na het koken met een staafmixer. Serveer met een scheut kokosroom en wat gebakken pompoenpitten.
Bekijk ook
Koolhydraatarm, Soep, Vegan, Vegetarisch
Karlijn Kookt 