Hoofdgerecht | 4 personen | 30 minuten
Ingrediënten
- 500 gram gekookte bieten
- 300 gram risottorijst
- 150 gram feta
- 2 blokjes groentebouillon
- 60 gram walnoten
- 1 glas rode wijn
- 3 sjalotjes
- 4 takjes munt
- 2 el roomboter
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Snipper de sjalotten en fruit deze in een beetje olijfolie. Voeg als ze glazig zijn de risottorijst toe en bak 2 minuten mee. Maak ondertussen 1 liter groentebouillon.
- Voeg de wijn toe aan de rijst en laat deze verdampen. Voeg daarna beetje bij beetje de groentebouillon toe.
- Rasp de rode bieten. Voeg deze toe aan de risotto als je de helft van de groentebouillon gebruikt hebt. Ga vervolgens door met het beetje bij beetje toevoegen van de groentebouillon.
- Rooster ondertussen in een droge koekenpan de walnoten tot ze een klein beetje verkleuren. Pluk de muntblaadjes, houd ze bij elkaar en snijd er dunne reepjes van.
- Haal de risotto van het vuur als de rijstkorrels gaar zijn. Meng de roomboter door de risotto en breng het gerecht op smaak met peper en eventueel zout.
- Serveer de risotto bestrooid met de geroosterde walnoten, munt en verkruimelde feta.
Bekijk ook
Vegetarisch, Rijst, Italiaans
Karlijn Kookt 