Hoofdgerecht | 4 personen | 40 minuten
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 500 gram (Roma) cherrytomaatjes
- 400 gram kikkererwten (blik)
- 100 gram baby spinazie
- 3 el edelgistvlokken
- 3 el vegan pesto
- 2 witte uien
- 2 knoflooktenen
- 1 liter groentebouillon
- 2 el vegan boter
- 1 eetlepel citroensap
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl gedroogde oregano
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ¼ tl chilivlokken
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Oven voorverwarmen op 220 graden Celsius.
- Halveer de cherrytomaatjes. Meng ze in een kom met 2 el olijfolie, peper en zout. Verdeel ze vervolgens over een ovenschaal met het snijvlak naar boven en zet deze in de oven.
- Laat de kikkererwten uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier. Meng ze in een kom met 1 el olijfolie, het paprikapoeder, de oregano, het uienpoeder, het knoflookpoeder, de chilivlokken en peper en zout naar smaak. Doe de kikkererwten in een ovenschaal en zet deze na 10 minuten bij de cherrytomaatjes in de oven. Rooster de tomaten en kikkererwten nog minimaal 15 minuten.
- Maak 1 liter groentebouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook. Bak de ui in een beetje olijfolie totdat hij glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee. Doe daarna de rijst in de pan en bak kort. Voeg vervolgens de bouillon beetje bij beetje toe.
- Haal als de rijst gaar is de pan van het vuur. Voeg de pesto, het citroensap, de edelgistvlokken, de babyspinazie ten de boter toe en roer goed. Proef de risotto en breng deze op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto bedekt met de geroosterde kikkererwten en tomaten.
Bekijk ook
Comfort-food, Italiaans, Rijst, Vegetarisch, Vegan
Karlijn Kookt 