Hoofdgerecht | 2 personen | 50 minuten
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 400 gram gepelde tomaten
- 1 el tomatenpuree
- 75 gram Parmezaanse kaas
- 1 bol mozzarella
- 15 gram verse basilicum
- 1 el gedroogde oregano
- 1 el witte wijnazijn
- 1 witte ui
- 1 teen knoflook
- Olijfolie, peper en zout
- Optioneel: 1 flinke hand broodkruim
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Meng deze in een grote kom met een beetje olijfolie, peper en zout. Grill de aubergineplakken in een (grill)pan of tosti-ijzer.
- Snipper ondertussen de ui, snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de stelen van de basilicum fijn. Bak dit in wat olijfolie totdat de ui glazig is en de knoflook begint te kleuren.
- Voeg daarna de gepelde tomaten, tomatenpuree en gedroogde oregano toe. Laat het geheel ongeveer 15 minuten pruttelen. Voeg daarna de witte wijnazijn en het grootse deel van de (fijngehakte) basilicumblaadjes toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Verdeel over de bodem van een kleine ovenschaal een kwart van het tomatenmengsel. Bedek dit vervolgens met een kwart van de geraspte Parmezaanse kaas. Maak daarna een laag met een derde van de aubergineplakken. Herhaal dit proces totdat de ingrediënten op zijn.
- Snijd de mozzarella in plakken en verdeel deze over de melanzane. Indien je broodkruim gebruikt: maak dit door ene boterham/pistolet te staafmixen. Vermeng een flinke hand broodkruim met ongeveer een eetlepel olijfolie, peper, zout en een beetje gedroogde oregano. Voeg dit als laatste aan de melanzane toe.
- Zet de melanzane voor ongeveer 25 minuten in de oven, totdat het broodkruim goudbruin is. Garneer met de laatste basilicumblaadjes.
NB: zonder het broodkruim is het recept koolhydraatarm!
Bekijk ook
Comfort-food, Italiaans, Koolhydraatarm, Ovengerecht, Vegetarisch
Karlijn Kookt 