Voorgerecht | 8 personen | 35 minuten
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- 1 grote prei
- 100 gram kastanjechampignons
- 100 gram zachte geitenkaas
- 100 ml crème fraîche
- Paar takjes (verse) tijm
- 2 groentebouillonblokjes
- 2 tenen knoflook
- 1 el roomboter
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Schil de knolselderij en snijd deze in stukken. Halveer de prei in de lengte, reinig hem grondig onder de kraan en snijd vooral het witte deel hiervan in halve ringen. Pel de knoflook en pres deze uit.
- Fruit de knoflook en de prei met een beetje olijfolie in een grote pan. Voeg hier na een paar minuten de knolselderij aan toe en bak deze even mee.
- Maak ondertussen ongeveer 750 ml groentebouillon (iets meer als je een grote knolselderij hebt) en voeg dit toe aan de pan. Rits ongeveer een eetlepel aan tijmblaadjes van hun takjes (of gebruik de gedroogde variant) en voeg dit toe aan het water. Laat de soep 20 minuten pruttelen.
- Snijd de champignons in plakjes. Bak deze in de roomboter met twee takjes tijm en wat peper en zout totdat ze mooi goudbruin worden.
- Haal de soep na 20 minuten van het vuur, voeg de crème fraîche toe en pureer het tot een glad geheel. Als de consistentie nog wat te dik is, kun je wat extra water toevoegen. Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep met wat gebakken champignons, een beetje verkruimelde geitenkaas en (eventueel) een takje tijm ter decoratie.
Bekijk ook
Koolhydraatarm, Soep, Vegetarisch
Karlijn Kookt 