Bijgerecht & voorgerecht | 4-8 personen | 30 minuten
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 250 gram (vegan) yoghurt
- 50 gram granaatappelpitjes
- 4 el amandelschaafsel
- 1 limoen
- 2 witte uien
- 2 tl kerriepoeder
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl gemalen korianderzaad
- ½ tl kurkuma
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Snijd de aubergine indien je er een bijgerecht van maakt in de lengte in 4 plakken. Indien het een voorgerecht/amuse wordt, kun je hem beter in ronde plakken van ongeveer 2 cm dik snijden.
- Meng de aubergines in een grote kom met een flinke scheut olijfolie en ruim peper en zout. Bak ze vervolgens in een grillpan tot ze goed zacht zijn en aan beide zijden een herkenbaar streepjespatroon hebben.
- Meng de yoghurt met 1 tl kerriepoeder, de kurkuma, 2 tl limoensap, een snuf zout en royaal zwarte peper.
- Snijd de ui in dunne ringen en fruit deze 8 minuten in olijfolie. Voeg hier de overgebleven tl kerriepoeder en het amandelschaafsel aan toe en laat het geheel nog 2 minuten bakken.
- Serveer de aubergines op een grote schaal (of per plak op een bordje). Giet hier eerst het kerriesausje op en verdeel vervolgens de uienmix en de granaatappelpitjes eroverheen. Rasp vervolgens 2 tl limoenschil en verdeel dit over de aubergines. Maak af met wat komijnzaad en korianderzaad.
Bekijk ook
Koolhydraatarm, Midden-Oosters, Vegan, Vegetarisch
Karlijn Kookt 