Hoofdgerecht | 4 personen | 50 minuten
Ingrediënten
- 250 gram bulgur
- 2 aubergines
- 500 gram cherrytomaatjes
- 2 witte uien
- 3 tenen knoflook
- 200 gram (vegan/Griekse) yoghurt
- Halve ingemaakte citroen
- 1 el tomatenpuree
- 15 gram verse munt
- 1 tl gemalen piment
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 3 cm. Meng deze in een grote kom met 4 el olijfolie en ruim peper en zout. Zet de blokjes vervolgens in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Bak ze 30-40 minuten met halverwege omscheppen, totdat ze bruin en zacht zijn. Haal ze daarna uit de oven en zet ze apart.
- Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit 3 el olijfolie in een grote hapjespan en fruit hierin de uien ongeveer 8 minuten, totdat ze lichtbruin en zacht zijn. Voeg daarna de geperste knoflook en de piment toe en bak dit 1 minuut mee.
- Voeg de cherrytomaatjes toe en plet deze heel voorzichtig met een stamppotstamper totdat ze ‘lek’ zijn. Doe daarna de tomatenpuree, 400 ml water en 1 tl zout bij de pan. Breng dit aan de kook en laat 12 minuten stoven (eventueel met deksel op de pan).
- Voeg de bulgur toe, meng goed en laat dit op een laag vuurtje staan tot de bulgur alle vloeistof heeft opgezogen.
- Verwijder de pitten van de ingemaakte citroen en snijd de rest van de vrucht in kleine stukjes (inclusief schil). Hak de helft van de munt fijn. Meng de citroen en de munt door de yoghurt en breng dit op smaak met een beetje zout.
- Serveer de bulgur met daaroverheen de aubergine, een beetje citroenyoghurt en de overige muntblaadjes.
Bekijk ook
Couscous/bulgur, Midden-Oosters, Vegan, Vegetarisch
Karlijn Kookt 