Hoofdgerecht | 4 personen | 20 minuten
Ingrediënten
- 300 gram parelcouscous
- 400 gram pompoenblokjes
- 1 bloemkool
- 1 komkommer
- 1 citroen
- 15 gram munt
- 20 gedroogde abrikozen
- 300 ml (vegan/Griekse) yoghurt
- 1 liter groentebouillon
- 2 el Ras el Hanout
- 1 teen knoflook
- Peper en zout
Bereiding
- Maak 1 L kokende groentebouillon en voeg hier de Ras el Hanout aan toe.
- Snijd de roosjes van de bloemkool. Snijd de gedroogde abrikozen in reepjes.
- Kook de bloemkool en de pompoenblokjes 8 minuten in de bouillon. Voeg daarna de parelcouscous toe aan de pan en laat nog ongeveer 10 minuten koken, tot de korrels gaar zijn en de stoof ingekookt tot de juiste consistentie. Laat gedroogde abrikozen de laatste paar minuten meekoken.
- Maak ondertussen de raita. Snijd hiertoe de komkommer in de lengte doormidden. Schraap met een lepel de vochtige zaadlijsten eruit en gooi deze weg. Rasp de rest van de komkommer grof. Pel en pers de knoflook. Rasp de gele schil van de citroen. Hak de muntblaadjes grof. Meng de yoghurt met de komkommer, knoflook, citroenschil en muntblaadjes. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
- Serveer de stoof met een flinke schep raita. Snijd eventueel partjes van de citroen waarvan je de schil hebt gebruikt voor de raita en garneer het gerecht hiermee.
Bekijk ook
Couscous, Midden-Oosters, Snelle maaltijd, Vegan, Vegetarisch
Karlijn Kookt 