Hoofdgerecht | 2 personen | 20 minuten
Ingrediënten
- 400 gram verse gnocchi
- 1 courgette
- 1 avocado
- 250 gram cherrytomaatjes
- Flinke hand rucola
- 7,5 gram basilicum
- 2 el pijnboompitjes
- 2 teentjes knoflook
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Snijd de courgette in plakjes. Bak deze met wat olijfolie in een (grill)pan.
- Pureer de helft van de gebakken courgette met de avocado, de basilicumblaadjes, de teentjes knoflook en ruim peper en zout tot een gladde saus.
- Bak de tomaatjes in een (grill)pan.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
- Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng de gnocchi met de avocadosaus en de rest van de gegrilde courgetteplakjes. Serveer de gnocchi samen met de cherrytomaatjes. Top het gerecht af met de rucola en pijnboompitjes.
Bekijk ook
Comfort-food, Italiaans, Pasta, Snelle maaltijd, Vegan, Vegetarisch
Karlijn Kookt 