Voorgerecht | 8 personen | 30 minuten
Ingrediënten
- 400 gram kastanjechampignons
- 250 gram taugé
- 2 stengels citroengras
- 800 ml kokosmelk
- 2 limoenen
- 2 rode pepers
- 15 gram koriander
- 4 tenen knoflook
- 4 tl geraspte gember
- 1,5 liter groentebouillon
- 2 el sesamolie
- Arachideolie (of zonnebloemolie)
Bereiding
- Schil en rasp de gember. Pel en pers de knoflook. Halveer één van de rode pepers en verwijder de zaadlijst. Halveer de stengels citroengras in de lengte en kneus ze met het lemmet van je mes.
- Verhit de sesamolie in een grote pan en voeg hieraan de knoflook, gember, citroengras en rode peper toe. Bak het geheel voor ongeveer 2 minuten.
- Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Voeg ze samen met een flinke scheut arachideolie toe aan de pan en bak ze totdat ze bruin worden en slinken.
- Maak de groentebouillon. Voeg als de champignons gaar zijn de bouillon toe aan de pan. Breng dit aan de kook en laat de soep 15 minuten koken.
- Voeg nu ook de kokosmelk toe aan de soep en laat deze nog 10 minuten – onder regelmatig doorroeren – rustig pruttelen. Rasp beide limoenen en pers een van de vruchten uit. Voeg de limoenrasp en -sap toe aan de soep.
- Vis de rode peper en citroengras uit de soep en gooi ze weg.
- Snijd de tweede rode peper in dunne plakjes en hak de koriander grof. Serveer de soep met daarin een flinke pluk taugé en garneer de kommen met de peper en koriander.
NB: pas bij het afkoelen van de soep op het vormen van vellen. Dit voorkom je bijvoorbeeld door tijdens het afkoelen te blijven roeren of door een laagje huishoudfolie direct over de soep te plaatsen.
Bekijk ook
Aziatisch, Soep, Vegan, Vegetarisch
Karlijn Kookt 