Hoofdgerecht | 4 personen | 30 minuten
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 0,05 gram saffraan
- 1 venkelknol
- 400 gram groene asperges
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 citroen
- 1 witte ui
- 1 teen knoflook
- 2 el roomboter
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Verwijder de stelen (bewaar het loof) en de harde kern van de venkelknol en snijd de rest in reepjes. Rasp de Parmezaanse kaas. Rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in kwarten.
- Maak de groentebouillon en los hier de saffraan in op.
- Verhit de roomboter in een grote pan en fruit hierin de ui. Voeg als de ui glazig is de knoflook toe. Bak deze ongeveer een minuutje mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak een paar minuutjes.
- Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de risotto, totdat de korrels gaar zijn.
- Bak in een hete (grill)pan de groene asperges kort. Doe dit niet te lang, want dan worden ze taai. Snijd vervolgens het grootste deel van de asperges in lange, dunne, diagonale plakken. Bewaar een aantal asperge(tips) voor de garnering.
- Bak ook de venkelreepjes kort gaar.
- Meng als de risottorijst gaar is de venkelreepjes, aspergeplakjes, de Parmezaanse kaas, en de citroenrasp door de risotto.
- Serveer de risotto met de overgebleven aspergetips, het venkelloof en de citroenpartjes.
Bekijk ook
Italiaans, Rijst, Vegetarisch
Karlijn Kookt 