Hoofdgerecht

Kipsalade met mango

Geplaatst door Karlijn on

Hoofdgerecht | 4 personen | 20 minuten

Ingrediënten

  • 300 gram kipfilet
  • 1 kippenbouillontablet
  • 150 gram veldsla
  • 2 mango’s
  • 150 gram feta
  • 6 zongedroogde tomaten 
  • 2 el pijnboompitten
  • 3 el gehakte bieslook
  • Voor de dressing:       
    • 4 el olijfolie     
    • 1 gesnipperd sjalotje
    • 2 el frambozenazijn
    • 2 el mayonaise of zure room
    • 1 tl kerriepoeder
    • Peper en zout

Bereiding

  1. Kook de kipfilets met het kippenbouillontablet gaar in 15-20 minuten. Haal de gare kip uit de pan en laat het afkoelen. Snijd de kipfilet in stukjes.
  2. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge hete koekenpan.
  3. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. 
  4. Schil de mango’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de feta in blokjes en snijd de tomaten in reepjes. 
  5. Doe in een grote wijde schaal eerste de veldsla, daarna de kip, tomaten, mango en feta. Verdeel de dressing hier overheen en daarna de pijnboompitten en bieslook. 

NB: van de bouillon is makkelijk kippensoep te maken door wat extra kip te koken voor in de soep. Haal de kip uit de bouillon en voeg vervolgens een handje spaghetti in stukjes (bij wijze van vermicelli) en soepgroenten toe. Laat dit koken tot de spaghetti gaar is en voeg daarna de kipfilet in stukjes weer toe. 

Bekijk ook

Koolhydraatarm, Salade, Snelle maaltijd, Vlees

Plaats een reactie