Hoofdgerecht | 4 personen | 90 minuten
Ingrediënten
- Zelfgemaakt pastadeeg voor 4 personen
- 400 gram kastanjechampignons
- 75 gram Parmezaanse kaas
- 100 gram ricotta
- 250 ml slagroom
- 15 gram verse tijm
- 2 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 1 tl nootmuskaat
- Handje rucola
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Maak het verse pastadeeg volgens dit recept.
- Snipper de sjalotten, pel de knoflook en snijd de champignons in pakjes. Rasp de Parmezaanse kaas. Rits de tijmblaadjes van de stelen.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan. Fruit hierin de sjalotten. Voeg als de sjalotten glazig zijn de champignons toe en bak deze totdat ze bruin en zacht zijn.
- Pers als de champignons klaar zijn één van de knoflooktenen boven de pan en voeg de helft van de afgeriste tijmblaadjes toe. Bak nog een minuutje mee en haal de pan daarna van het vuur.
- Pureer het afgekoelde champignons-sjalotten mengsel samen met de ricotta en de helft van de Parmezaanse kaas. Proef het mengsel en breng het goed op smaak met peper en zout.
- Rol met behulp van een pastamachine dunne bladen van het pastadeeg. Ga door tot stand 7.
- Vul vervolgens de ravioli. Ik gebruikte hiervoor een ravioliplaat, maar dit kan ook heel goed zonder. In dat geval kan je de ravioli’s gewoon uitsnijden met een mes of uitduwen met een glas en vervolgens de randjes op elkaar duwen met een vork.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook hierin de ravioli voor ongeveer 3 minuten. Als ze gaar zijn, zullen ze boven komen drijven.
- Bak ondertussen in een beetje olijfolie de andere geperste teen knoflook. Voeg hier de slagroom aan toe en breng kort aan de kook. Doe vervolgens ook de rest van de geraspte Parmezaanse kaas, afgeritste tijmblaadjes en nootmuskaat door de saus. Breng ook deze goed op smaak met peper en zout.
- Giet de ravioli af en meng deze door de saus. Serveer de ravioli met een pukje rucola.
Bekijk ook
Comfort-food, Italiaans, Pasta, Vegetarisch
Karlijn Kookt 