Hoofdgerecht | 4 personen | 50 minuten
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 350 gram gemengde paddenstoelen
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 10 gram verse peterselie
- 2 stelen bleekselderij
- 1 citroen
- 1 witte ui
- 2 el (vegan) boter
- 4 el edelgistvlokken (of Parmezaanse kaas)
- 1,5 liter groentebouillon
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Maak de groentebouillon. Laat het eekhoorntjesbrood een paar minuten wellen in een kommetje hete bouillon. Giet het vervolgens af en bewaar het vocht. Snijd het eekhoorntjesbrood fijn.
- Snipper de ui en snijd de bleekselderij fijn. Bak ze vervolgens in een grote hapjespan in wat olijfolie glazig.
- Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak kort mee. Voeg het eekhoorntjesbrood inclusief vocht toe. Begin als dit is opgenomen met het beetje voor beetje toevoegen van de bouillon.
- Snijd de gemengde paddenstoelen in dunne plakjes. Bak deze vervolgens in een droge grillpan totdat ze zacht worden.
- Rasp de schil van de citroen boven de pan met risotto. Pers vervolgens de vrucht uit boven een grote kom. Snijd de peterselie fijn en voeg toe aan de kom. Meng de gebakken paddenstoelen met de citroen en de peterselie en breng op smaak met peper en zout.
- Haal de risotto als de rijstkorrels gaar zijn van het vuur. Roer de boter en de edelgistvlokken er doorheen. Proef de risotto en voeg peper en eventueel zout toe naar smaak.
- Serveer de risotto met de gemarineerde paddenstoelen er bovenop. Eet smakelijk!
Bekijk ook
Comfort-food, Italiaans, Rijst, Vegan, Vegetarisch
Karlijn Kookt 