Voorgerecht | 4-6 personen | 60 minuten
Ingrediënten
- 500 gram ongepelde garnalen (diepvries)
- 1 venkelknol
- 2 wortels
- 0,05 gram saffraan
- 4 el tomatenpuree
- 125 ml slagroom
- 50 ml witte wijn
- 1,2 L visbouillon
- 2 witte uien
- Olijfolie, peper en zout
Overige benodigdheden: fijne zeef
Bereiding
- Laat de garnalen ontdooien. Pel ze en bewaar de koppen, staarten en schalen.
- Snijd de wortel, venkel en uien in blokjes (bewaar het loof van de venkel voor de garnering). Maak de visbouillon.
- Verhit wat olijfolie en bak hierin de wortel, venkel, uien en saffraan voor 5 minuten.
- Voeg de koppen, staarten en schalen van de garnalen toe aan de pan en bak 5 minuten mee. Doe daarna de tomatenpuree in de pan en laat een paar minuten karamelliseren. Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat verdampen.
- Giet de bouillon in de pan en kook de soep ongeveer 20 minuten.
- Pureer de soep en giet hem vervolgens door een fijne zeef. Duw met een lepel zo veel mogelijk van de soep door de zeef heen.
- Zet de nu gladde soep terug op het vuur en voeg hier de garnalen en de helft van de slagroom aan toe.* Breng aan de kook tot de garnalen gaar zijn.
- Serveer de soep met een wolkje room, venkelloof, peper en eventueel zout.
* De bisque heeft al veel smaak zonder de garnalen. Je kunt dus ook heel goed alleen de koppen, staarten en schalen gebruiken voor de soep en de garnalen zelf voor een ander recept, zoals deze heerlijke Toscaanse garnalen pasta!
Bekijk ook
Koolhydraatarm, Soep, Vis
Karlijn Kookt 