Hoofdgerecht | 2 personen | 20 minuten
Ingrediënten
- 160 gram orzo (of riso)
- Halve groene courgette
- Halve gele courgette*
- 2 trostomaten
- 200 gram feta
- 50 gram kalamata olijven
- 2 el tomatenpuree
- 1 el citroensap
- 1 groentebouillonblokje
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl oregano
- 0,5 tl kaneel
- 0,5 tl dille
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Snipper de ui en fruit hem in een beetje olijfolie in een grote hapjespan.
- Snijd ondertussen de courgettes in blokjes en pel en pers de knoflook. Voeg ze toe aan de pan en laat even meebakken.
- Voeg als de groenten gaar zijn de tomatenpuree toe aan de pan en laat karamelliseren. Laat vervolgens ook de orzo kort meebakken.
- Doe ongeveer ongeveer 500ml water, het bouillonblokje, het citroensap en de kruiden in de pan en breng het geheel aan de kook. Kook de orzo in ongeveer 10 minuten gaar. Als al het water verdampt is voordat de korrels gaar zijn, kun je nog een beetje extra toevoegen.
- Snijd ondertussen de tomaten in blokjes, de olijven in halfjes en verkruimel de feta. Voeg toe aan de orzo als de korrels gaar zijn. Proef en breng op smaak met peper en eventueel zout.
* Ik gebruik vaak gele courgette voor de kleur. Is dit bij jouw supermarkt niet te verkrijgen? Gebruik dan gewoon één hele groene courgette in plaats van een halve groen en een halve gele.
Bekijk ook
Pasta, Snelle maaltijd, Vegetarisch
Karlijn Kookt 