Zoetigheid | 1 cake | 90 minuten
Ingrediënten
- 175 gram roomboter
- 175 gram rietsuiker
- 125 gram bloem
- 75 gram geraspte kokos
- 4 limoenen
- 3 eieren
- 1 tl bakpoeder
- 4 ballen stemgember (+ 2 tl siroop van de stemgember)
- 100 gram poedersuiker
- Snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bedek de cakevorm met bakpapier.
- Breng de boter op kamertemperatuur en klop met de suiker tot een smeuïg geheel.
- Klop de eieren door het boter-suiker mengsel.
- Rasp de groene schil van 3 limoenen. Pers 1 van de limoenen uit. Snijd drie ballen stemgember fijn. Voeg dit alles samen met 2 tl van de siroop uit de pot van de stemgember toe aan het beslag.
- Voeg de bloem, kokos, bakpoeder en zout toe en klop tot een geheel.
- Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in 50-60 minuten gaar. Bedek na 20 minuten met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te bruin wordt. Laat de cake vervolgens afkoelen.
- Maak vervolgens de glazuur. Meng hiertoe de poedersuiker met eerst 1 el citroensap. Blijf vervolgens extra citroensap toevoegen tot het een dikke, stroperige substantie wordt.
- Verdeel de glazuur over de afgekoelde cake. Garneer met de rasp en plakjes van de overgebleven limoen en het overgebleven balletje stemgember in kleine stukjes.
Karlijn Kookt 