Voorgerecht | 4 personen | 30 minuten

---

Ingrediënten

• 500 gram winterpeen/wortel
• 3 el fijngehakte gember (±8 cm gemberwortel)
• 125 ml crème fraîche
• 1 limoen
• 1 witte ui 
• 2 el roomboter
• 750 ml groentebouillon 
• Halve tl chilipoeder
• Peper en zout naar smaak
• Gehakte peterselie (garnering)

---

Bereiding

1. Snipper de ui. Snijd de wortel in plakjes. Schil de gember en hak fijn. 
2. Verwarm de boter in een grote pan. Laat als deze gesmolten is de ui samen met de gember voor ongeveer 5 minuten fruiten. 
3. Voeg daarna de wortel en de chilipoeder toe. Bak deze ongeveer 5 minuten mee. 
4. Doe de bouillon in de pan en breng het geheel voor ongeveer 10 minuten aan de kook. Pureer daarna de soep en breng op smaak met peper en zout (en eventueel extra chilipoeder) naar smaak.
5. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Hak de peterselie fijn. Meng het limoensap door de crème fraîche en voeg peper en zout toe naar smaak. 
6. Serveer de soep met een schep limoenroom en garneer met limoenrasp, gehakte peterselie en zwarte peper. 

---

Bekijk ook

Koolhydraatarm, Soep, Vegetarisch