Hoofdgerecht | 4 personen | 4,5 uur
Ingrediënten
- 320 gram fusilli (of andere pasta met veel structuur)
- 1 kg gehakt (half-om-half of rund)
- 3 stengels bleekselderij
- 2 wortels
- 140 gram tomatenpuree
- 375 ml rode wijn
- 50 ml slagroom
- 4 laurierbladeren
- 15 gram verse tijm
- 1 grote ui
- 5 tenen knoflook
- Parmezaanse kaas (naar smaak)
- Olijfolie, peper en zout
- Overige
- Touwtje om de kruiden samen te binden
- Pan met dikke bodem
Bereiding
- Snijd de bleekselderij, wortel en ui in zeer fijn, zodat het ongeveer dezelfde structuur heeft als rul gehakt. Pel en pers de knoflook.
- Verhit een laagje olie in een grote pan met een dikke bodem. Voeg de groenten toe en kook ongeveer 20 minuten tot alle vocht verdampt is en er een bruin laagje op de bodem van de pan begint te vormen. Breng op smaak met royaal peper en zout.
- Voeg het gehakt toe en breng opnieuw op smaak met peper en zout. Blijf roeren tot alle vocht opnieuw verdampt is er een bruin laagje op de bodem van de pan vormt.
- Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en laat dit ongeveer 5 minuten karamelliseren zonder dat het verbrandt.
- Voeg de wijn toe aan de pan. Roer goed en schraap het bruine laagje van de bodem van de pan. Laat het geheel pruttelen totdat de wijn voor de helft is ingekookt.
- Giet water in de pan totdat het vlees onder water staat. Voeg daarna de tijm als samengebonden bosje en de laurierbladeren toe aan de pan. Laat het geheel ongeveer 3,5 uur pruttelen. Roer tussendoor af en toe en voeg meer water toe als het bijna ingekookt is.
- Kook ongeveer 15 minuten voordat de saus klaar is de pasta totdat hij bijna gaar is. Giet daarna af en voeg toe aan de pan met saus. Laat de pasta het laatste deel garen in de saus.
- Voeg de room en een beetje Parmezaanse kaas toe aan de saus. Proef en breng op smaak zo nodig op smaak met peper en zout.
- Serveer de pasta met wat extra Parmezaanse kaas.
Bekijk ook
Comfort-food, Italiaans, Pasta, Vlees
Karlijn Kookt 