Hoofdgerecht | 4 personen | 40 minuten
Ingrediënten
- 300 gram rijst
- 3 aubergines
- 400 gram gepelde tomaten
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml Griekse yoghurt
- 20 gram koriander
- 2 witte uien
- 2 tenen knoflook
- 5 cm gember
- 1 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen koriander
- 2 tl garam masala
- 0,5 tl chilipoeder
- Zonnebloemolie
Bereiding
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 2 cm dik. Meng deze in een kom met ruim zonnebloemolie en zout. De aubergineplakken kunnen of worden gegrild in een grillpan of worden geroosterd in de oven (220 graden, 30 minuten).
- Snipper de uien. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Schil de gember en snijd in plakjes.
- Verhit een beetje olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui, knoflook en gember. Voeg vervolgens de komijn, koriander, chili en garam masala toe en bak kort mee.
- Voeg de tomaten en kokosmelk toe en pureer de saus tot een egaal geheel. Doe het vervolgens terug in de pan en laat pruttelen totdat de aubergine klaar is.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de koriander fijn. Meng dit met de yoghurt en breng op smaak met zout.
- Meng de aubergines door de saus en laat nog even gezamenlijk pruttelen.
- Serveer de rijst met de auberginecurry en de koriander yoghurt. Garneer eventueel met nog enkele losse blaadjes koriander. Eet smakelijk!
Bekijk ook
Aziatisch, Rijst, Vegetarisch
Karlijn Kookt 