Hoofdgerecht | 2-3 personen | 45 minuten
Ingrediënten
- 400 gram spinazie
- 500 ml gezeefde tomaten
- 250 ricotta
- 1 eierdooier
- ±50 g Parmezaanse kaas
- Paar takjes basilicum
- ±25 gram bloem + extra om te rollen
- 1 witte ui
- 1 teen knoflook
- 0,5 tl nootmuskaat
- Olijfolie, peper en zout
- Overige:
- Zeef
- Vergiet
- Schone, oude theedoek
Bereiding
- Doe de ricotta in de zeef en hang deze boven een bak/pan. Zet het geheel in de koelkast om uit te lekken.
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de spinazie (eventueel in delen) en wat zout toe. Laat de spinazie volledig slinken.
- Giet de spinazie af in een vergiet en druk er zo veel mogelijk vocht uit. Laat afkoelen.
- Leg de afgekoelde spinazie in de schone theedoek, draai deze dicht en wring de theedoek met de spinazie goed uit. Hoe minder vocht er nog in zit, hoe mooier de gnudi worden.
- Hak de spinazie fijn en meng dit door de ricotta, samen met de eierdooier, 25g bloem, 1 tl zout, 1 tl peper en 1 tl nootmuskaat. Proef de vulling en breng eventueel extra op smaak.
- Zet de vulling even in de koelkast, zo zijn de balletjes straks makkelijker te vormen.
- Snipper ondertussen de ui, snijd de knoflook in plakjes, hak de basilicum fijn (behalve een paar blaadjes ter decoratie) en rasp de Parmezaanse kaas.
- Laat de ui fruiten en voeg daarna de knoflook toe aan de pan. Voeg als de knoflook begint te bruinen de gezeefde tomaten toe aan de pan en laat zachtjes pruttelen.
- Haal de vulling uit de koelkast. Vul twee borden met laagje bloem. Gebruik 2 lepels om een hoopje ongeveer ter grootte van een walnoot van de vulling te scheppen. Rol dit tot een balletje en rol het door de bloem van ene bord zodat het aan alle kanten bedekt is met een laagje bloem. Leg het balletje vervolgens op het andere bebloemde bord totdat je het gaat koken, zo plakt het nergens aan vast.
- Herhaal dit proces totdat je ongeveer 18 balletjes hebt.
- Breng water met zout aan de kook. Voeg hier voorzichtig de balletjes aan toe en laat ze koken totdat ze boven komen drijven.
- Voeg de basilicum toe aan de saus (bewaar een paar blaadjes ter decoratie). Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Serveer een bedje van tomatensaus met daarbovenop de gnudi en geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
Bekijk ook
Italiaans, Vegetarisch
Karlijn Kookt 