Zoetigheid | 6 personen | 90 minuten
Ingrediënten
- 250 passievruchtblokjes uit de vriezer
- 3 verse passievruchten
- 100 ml passievrucht sap (bijv. Coolbest)
- 3 limoenen
- 450 ml slagroom
- 150 roomboter
- 6 eieren
- 200 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1tl vanille extract
- 2 blaadjes gelatine
- 50 ml vodka
Bereiding
- Gezien dit recept een aantal onderdelen heeft, is het handig te beginnen met een mise-en-place. Laat hiertoe de bevroren passievruchtblokjes ontdooien. Splits de eieren; bewaar van alle eieren de dooiers en van drie van de eieren de eiwitten. Rasp de groene schillen van twee van de limoenen. Pers daarnaast daarna het sap alle limoenen uit. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
- Maak als eerste de passievrucht curd. Meng in een steelpannetje of kom de ontdooide passievrucht met ongeveer een derde van het limoensap, de roomboter en 175 gram suiker. Zet een andere, grotere pan met een laagje water op het vuur. Laat het passievruchtmengsel au-bain-marie smelten. Voeg als alle ingrediënten gesmolten zijn de eierdooiers een van een toe en meng het geheel voor ongeveer 20-25 minuten, tot dat het de dikte heeft van vla. Doe het mengsel vervolgens in een bakje en laat in de koelkast afkoelen.
- Maak als tweede de limoenmousse. Klop in een kom de slagroom stijf. Klop in een andere kom de eiwitten met de vanillesuiker stijf. Doe de limoenrasp en het overgebleven limoensap in een steelpannetje en verwarm op het vuur, maar laat niet koken. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat oplossen in het warme limoensap. Meng de opgeklopte slagroom, opgeklopte eierdooiers, het limoensapmengsel en het vanille extract door elkaar. Laat vervolgens in de koelkast opstijven.
- Maak als laatste de passievrucht romanoff. Klop de slagroom met 25 gram suiker lobbig (dus niet helemaal stijf, maar daar net tegenaan). Meng dit vervolgens met de vodka en het passievruchtsap door elkaar. Laat ook dit koud worden in de koelkast.
- Serveer (als alle onderdelen opgestijfd zijn) de verschillende onderdelen in een cocktailglas met eerst een laagje passievruchtcurd, dan een laagje limoenmousse en als laatste een laagje passievrucht romanoff. Halveer de passievruchten en zet een halve vrucht met de bolle kant omlaag in het toetje. Eet smakelijk!
Karlijn Kookt 