Mango-passievrucht cheesecake bars

Zoetigheid | 20 personen | 2 uur

Ingrediënten

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Verkruimel de kandijkoeken (bijv. met een keukenmachine). Smelt de roomboter. Meng door elkaar. Bedek de bodem van een (vierkante) springvorm met bakpapier. Verdeel hier het koekmengsel overheen. Druk aan met de achterkant van een lepel. Zet de springvorm in de koelkast.
Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Klop de roomkaas met de inhoud van het vanillestokje en de poedersuiker los.
Klop de slagroom met de klopfix stijf. Spatel het roomkaasmengsel vervolgens voorzichtig door de slagroom om het geheel luchtig te houden. Verdeel de taartvulling over de koekbodem en zet weer in de koelkast.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de vrucht. Snijd in stukjes. Doe samen met de passievrucht in een pannetje en laat 5-10 minuten op laag vuur pruttelen. Pureer met de staafmixer en verwarm weer kort. Knijp de gelatineblaadjes uit en meng door het fruitmengsel.
Blijf roeren tot het fruitmengsel tot zo ver afgekoeld is dat er geen stoom meer vanaf komt. Giet het dan over de cheesecake en verdeel voorzichtig met de achterkant van een lepel. Zet de taart weer in de koelkast en laat minimaal 1 uur opstijven.
Snijd de taart in reepjes. Eet smakelijk!