Hoofdgerecht | 4 personen | 30 minuten
Ingrediënten
- 2 blikken limabonen
- 12 zongedroogde tomaten (+ 3 olie)
- 70 gram tomatenpuree
- 200 gram spinazie
- 15 gram basilicum
- 250 ml slagroom
- 1 bol mozzarella
- 5 el Parmezaanse kaas
- 200 ml groentebouillon
- 2 sjalotten
- 3 tenen knoflook
- 2 tl oregano
- 0.5 tl chilivlokken
- Zout en peper
Bereiding
- Snipper de sjalotten. Pluk de blaadjes van de basilicum en snijd de stelen heel fijn.
- Doe 3 el van de olie van de zongedroogde tomaten in een pan met dikke bodem (met passende deksel) en fruit hierin de sjalotten en basilicumsteeltjes.
- Pel en pers de knoflook (óf gebruik de knoflook uit de pot zongedroogde tomaten). Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Voeg deze toe aan de pan zodra de sjalotten glazig beginnen te worden. Bak kort mee.
- Maak ondertussen de groentebouillon en laat de bonen uitlekken in een vergiet.
- Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak even mee. Het is niet erg als dit een beetje op de bodem van de pan blijft plakken, dat lost zo weer op.
- Doe de groentebouillon en de slagroom samen met de oregano en chililokken in de pan en breng zachtjes aan de kook. Voeg zodra het kookt de limabonen toe.
- Kook de limabonen ongeveer 5 minuten en voeg daarna de spinazie toe. Laat dit slinken in de pan.
- Rasp de Parmezaanse kaas. Meng als de spinazie geslonken is. Roer door, proef het mengsel en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Scheur de mozzarella in stukken en leg op de butterbean schotel. Doe de deksel op de pan en laat de mozzarella smelten.
- Hak de basilicumblaadjes grof. Verdeel dit en wat zwarte peper over de butterbean schotel. Eet smakelijk!
Lekker met ciabatta om te dippen!
Bekijk ook
Comfort-food, Vegetarisch
Karlijn Kookt 