Hoofdgerecht | 6 personen | 1,5 uur

---

Ingrediënten

• 650 gram kastanjechampignons 
• 300 gram oesterzwammen
• 30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 30 gram gedroogde wilde paddenstoelen
• 1 bospaddenstoelen bouillontablet
• 2 stengels bleekselderij
• 1 wortel 
• 2 witte uien 
• 2 el tomatenpuree 
• 400 gram tomatenblokjes
• 50 ml slagroom 
• 50 gram Parmezaanse kaas 
• 1 tl tijm 
• Olijfolie, peper en zout
• Benodigdheden:
  • Keukenmachine

---

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. 
2. Hak de kastanjechampignons en oesterzwammen met de puls stand van een keukenmachine tot de structuur van gehakt. 
3. Meng de paddenstoelen op een met bakpapier beklede bakplaat met 3 el olijfolie en 1 el zwarte peper. Zet de paddenstoelen 30 minuten in de oven. Roer elke 10 minuten door.
4. Maak ondertussen 500ml bouillon en week hier de gedroogde paddenstoelen in. 
5. Gebruik opnieuw de puls stand van de keukenmachine om de bleekselderij, wortel en uien fijn te hakken.  
6. Verhit 3 el olijfolie in een pan met dikke boden en gaar hier het bleekselderij mengsel ongeveer 8 minuten in. 
7. Scheid met een vergiet de geweekte paddenstoelen van de bouillon (LET OP: bewaar de bouillon wel!). Hak de paddenstoelen grof.
8. Voeg de geweekte paddenstoelen en de tomatenpuree toe aan de pan en bak een paar minuten mee. 
9. Voeg daarna de tomatenblokjes, paddenstoelen uit de oven en paddenstoelenbouillon toe. Vul het blik van de tomatenblokjes met water en voeg dat ook toe. 
10. Breng de ragù op smaak met de tijm en ruim peper en zout. Laat de ragù minimaal 30 minuten pruttelen. 
11. Meng als laatste de slagroom en geraspte Parmezaanse kaas door de ragù. 
12. Bijvoorbeeld lekker met pasta, in een lasagne, of met aardappelpuree.
13. Eet smakelijk!

---

Bekijk ook

Ovengerecht, Pasta, Vegetarisch, Comfort-food