Hoofdgerecht | 4 personen | 45 minuten
Ingrediënten
- 150 ml kokos crème
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram spinazie
- 400 gram kikkererwten
- 10 gram verse kurkuma
- 15 gram koriander
- 2 sjalotten
- 4 tenen knoflook
- 1 el bruine suiker
- 2 el vissaus (of vegan alternatief)
- 1 tl chilivlokken (of naar smaak)
- 1 tl witte peper
- 2 tl korianderzaad
- ¼ tl zout
Eventueel lekker voor er bij:
- Zoetzure komkommers (optioneel):
- 1 komkommer
- 125 ml rijstazijn
- 2 el suiker
- Basmati rijst
- Naan
Bereiding
- Maak – indien je die erbij wilt eten – eerst de zoetzure komkommers. Snijd de komkommer in plakjes. Verwarm de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost. Meng dit met de komkommerplakjes en zet in de koelkast tot gebruik.
- De kokos crème stolt bij kamertemperatuur. Smelt dit door het (in de verpakking) in warm water te laten weken.
- Pel de sjalotten en de knoflook, schil de kurkuma.
- Maak vervolgens de specerijenpasta. Gebruik een keukenmachine of staafmixer om de sjalotten, knoflook, kurkuma, koriander (inclusief steeltjes), witte peper, chilivlokken, korianderzaad en 1 el van de kokos crème tot een homogeen mengsel te blenden. Voeg eventueel een beetje water toe.
- Doe de rest van de kokos crème in een pan en zet deze op het vuur. Voeg als de pasta zachtjes gaat borrelen de specerijenpasta toe en bak deze 15 minuten zachtjes door.
- Voeg de kokosmelk, bruine suiker, vissaus en zout toe. Breng het geheel aan de kook en voeg dan (in delen) de spinazie en uitgelekte kikkererwten toe.
- Maak ondertussen de bijgerechten (bijvoorbeeld rijst en/of naan). Als de spinazie geslonken is en de kikkererwten gaar, is de curry klaar om te serveren. Eet smakelijk!
Bekijk ook
Aziatisch, Vegan, Vegetarisch
Karlijn Kookt 