Hoofdgerecht | 4 personen | 45 minuten
Ingrediënten
- 400 gram risottorijst
- 1 courgette
- 50 gram ‘nduja
- 2 bollen burrata
- 250 ml witte wijn
- 40 gram boter
- 1 liter kippenbouillon
- 1 el citroensap
- 2 witte uien
- 2 tenen knoflook
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Snipper de uien, pel en pers de knoflook. Maak de kippenbouillon.
- Fruit de ui in wat olijfolie. Voeg als de uien glazig zijn de knoflook toe en bak deze kort mee. Doe daarna ook de ‘nduja in de pan en roer totdat de olie uit de worst vrijkomt en het uienmengsel rood kleurt.
- Voeg de risottorijst toe en bak een minuut. Doe daarna de wijn in de pan en laat in een paar minuten inkoken.
- Maak de risotto door steeds een soeplepel bouillon toe te voegen en op te laten nemen door de rijst, totdat de korrels zacht gaar zijn. Als dit nog niet zo is als de bouillon op is, kan je nog wat water toevoegen.
- Snijd ondertussen de courgette in plakjes en meng deze met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout. Bak ze in een (gril)pan bruin terwijl de risotto gaart.
- Meng voor het opdienen de boter, citroensap en de gegrilde courgette plakjes door de risotto. Proef het geheel en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Serveer met een halve bol burrata per bord.
- Eet smakelijk!
Bekijk ook
Comfort-food, Italiaans, Rijst, Vlees
Karlijn Kookt 