Hoofdgerecht | 2 personen | 45 minuten

---

Ingrediënten

• 200 gram linguine
• 1 aubergine
• 200 gram cherrytomaatjes aan tros
• 400 gram gepelde tomaten (blik)
• 15 gram verse basilicum
• 4 tenen knoflook
• 100 gram ricotta
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Halve theelepel chilivlokken
• Peper, zout en olijfolie

---

Bereiding

1. Snijd de aubergine in ± 2 cm dikke plakken, besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet 35 minuten in de oven op 220°C.
2. Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaaltje, besprenkel met olijfolie, peper, zout, 1 tl tijm, 1 knoflookteen in plakjes en 5 gram gehakte basilicumblaadjes. Zet ook 15 minuten in de oven.
3. Snijd de overige 3 knoflookteentjes in plakjes en snijd de stelen van de basilicum fijn. 
4. Bak in wat olijfolie de knoflook, kappertjes en basilicumstelen voor 2 minuten. 
5. Voeg de gepelde tomaten en azijn toe en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen. 
6. Kruid de saus met de chilivlokken (doe hier wat meer van in indien je van pittig eten houdt), de oregano, peper en zout. 
7. Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
8. Meng de linguine en de fijngehakte basilicumblaadjes door de tomatensaus. 
9. Serveer de pasta met de aubergine en trostomaatjes uit de oven en maak af met een grote eetlepel ricotta. 

---

Bekijk ook

Italiaans, Pasta, Vegetarisch