Voorgerecht (amuse) | 12 ravioli’s | 30 minuten

---

Ingrediënten

• 3 grote gekookte rode bieten
• 80 gram zachte geitenkaas
• 1 el verse dille (+ extra voor garnering)
• 1 el honing
• Paar druppels balsamicosiroop (crema)

---

Bereiding

1. Snijd de bieten met een mandoline of een heel scherp mes in dunne plakjes. Dit is het moeilijkste deel van het recept, omdat de plakken snel te dik uitvallen of juist scheuren. Vaak kun je een plak beter iets te dik maken, hem vervolgens plat op de snijplank leggen en dan de dikke stukjes voorzichtig bijschaven. Je hebt voor 12 ravioli’s 24 plakken biet nodig. 
2. Meng de geitenkaas, fijngehakte dille en honing door elkaar. 
3. Maak de ravioli’s door in het midden van een plak biet een kleine theelepel vulling te leggen. Dek dit vervolgens af met een tweede plak biet. Wrijf daarna steeds heel voorzichtig vanaf bovenop de biet naar de zijkanten. De geitenkaas verplaatst zo een klein beetje, waardoor de zijkanten blijven plakken. 
4. Dien de ravioli op met een klein plukje verse dille erbovenop en wat druppels basamicosiroop erbij. Je kunt een losse ravioli serveren als amuse, of een aantal samen als voorgerecht. 

---

Bekijk ook

Koolhydraatarm, Vegetarisch