Hoofdgerecht | 4 personen | 15 minuten
Ingrediënten
- 4 grote zoete aardappels
- 400 gram zwarte bonen (blik)
- 150 gram mais (blik)
- 2 tomaten
- 2 avocado’s
- 1 limoen
- 7,5 gram verse koriander
- 2 tenen knoflook
- 2 rode uien
- Evt. wat chilivlokken
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Prik met een vork hier en daar gaatjes in de schil van de zoete aardappels. Zet deze vervolgens in de magnetron om ze te laten poffen. Voor een kleine zoete aardappel is ongeveer 6 minuten nodig en voor een grote 10 minuten.
- Snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de tomaat in blokjes. Hak het grootste gedeelte van de koriander fijn. Laat de blikken mais en bonen uitlekken.
- Verhit wat olijfolie in een hapjespak en fruit hierin de ui. Voeg na een paar minuten de knoflook toe en bak kort mee. Leeg daarna de blikken in de pan en laat dit opwarmen. Voeg als laatste de tomaten en gehakte koriander toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat chilivlokken.
- Verwijder de schil en de pitten van de avocado’s. Pureer het vruchtvlees samen met het limoensap, peper en zout tot een frisse, egale avocadopuree.
- Snijd de gepofte zoete aardappels doormidden en haal een paar keer een vork door de binnenkant om wat ruimte te maken voor de vulling. Schep vervolgens het bonenmengsel over de zoete aardappel. Maak het gerecht af met een flinke schep avocadopuree en garneer met de overgebleven koriander.
Bekijk ook
Aardappel, Snelle maaltijd, Vegan, Vegetarisch
Karlijn Kookt 