Zoetigheid | 12 personen | 3 uur
Ingrediënten
- 175 gram bloem
- 30 gram amandelmeel
- 70 gram poedersuiker
- 380 gram suiker
- 280 gram boter
- 6 eieren
- 1,5 blaadje gelatine
- 2 citroenen
- 2 limoenen
- Zout
Verdere benodigdheden: keukenthermometer, keukenbrander en eventueel spuitzak.
Bereiding
- Maak als eerste het taartdeeg. Meng hiertoe de bloem, poedersuiker en amandelmeel met een snuf zout door elkaar. Voeg 105 gram koude boter in blokjes toe. Kneed dit samen tot een grof kruimeldeeg. Kluts vervolgens een ei en voeg hier de helft van toe aan het deeg, de andere helft wordt niet gebruikt. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Laat het deeg verpakt in plasticfolie minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Maak vervolgens de citroen-limoenvulling. Week de blaadjes gelatine in koud water. Splits 3 eieren en bewaar hiervan zowel de dooiers als de witten. Rasp de schil van 1 citroen en 1 limoen boven een pannetje. Pers vervolgens alle vruchten hierboven uit. Voeg 150 gram suiker, de 3 eierdooiers en 2 hele eieren toe. Zet het pannetje met de suikerthermometer erin op laag vuur. Blijf voortdurend roeren terwijl de vulling langzaam indikt. Haal de pan bij 85 graden van het vuur. Roer de uitgeknepen gelatineblaadjes door de vulling. Voeg vervolgens 175 gram koude boter in kleine blokjes toe en roer tot ze opgenomen zijn. Zet de vulling vervolgens afgedekt in de koelkast om op te stijven.
- Maak nu de Italiaanse meringue. Los 200 gram suiker op in 60 ml water. Breng dit aan de kook en meet met een suikerthermometer de temperatuur. Klop ondertussen de drie eiwitten met 30 gram suiker en een snuf zout stijf. Voeg al mixend de suikersiroop toe als deze 118 graden is. Zet de mixer op maximaal en klop de meringue totdat hij is afgekoeld.
- Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier en vet de rest van de vorm in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog een keer kort door. Rol het vervolgens op een bebloemd werkblad uit tot een dunne plak. Bekleed de taartvorm met een opstaande rand van ongeveer 3 cm. Prik gaatjes in de bodem. Zet de beklede vorm nog 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven ondertussen vast voor op 180 graden.
- Bak de taartschelp in 17-22 minuten goudbruin. Laat hem vervolgens afkoelen en verwijder hem uit de vorm.
- Klop de citroen-limoenvulling luchtig op en verdeel deze over de bodem. Verdeel vervolgens de meringue over de vulling; dit kan met een spuitzak of met een spatel. Als de meringue eruit ziet als gewenst, brand je deze af met een keukenbrander.
Karlijn Kookt 