Hoofdgerecht | 2 personen | 30 minuten
Ingrediënten
- 150 gram risottorijst
- 250 gram kastanjechampignons
- 100 gram zachte geitenkaas
- 6 plakjes ontbijtspek
- 1 blokje groentebouillon
- 2 handjes rucola
- 1 teen knoflook
- 1 (rode) ui
- 1 el tijm
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de champignons in plakjes.
- Bak de ui in een beetje olijfolie totdat hij glazig wordt en bak daarna de knoflook kort mee. Voeg vervolgens de champignons toe en bak deze totdat ze bruin worden en wat beginnen te slinken.
- Maak ondertussen een halve liter groentebouillon.
- Bak de risottorijst kort mee met de groenten. Voeg daarna de bouillon beetje bij beetje toe totdat de rijst gaar is.
- Bak de plakjes ontbijtspek goed uit in een aparte koekenpan zonder olie.
- Haal de risottorijst van het vuur en roer er 1 schijfje zachte geitenkaas doorheen. Voeg de tijm toe en breng de risotto op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de rucola over de borden. Serveer hierop de risotto en verkruimel daaroverheen de rest van de geitenkaas. Maak het gerecht af met drie plakjes spek per persoon.
Bekijk ook
Comfort-food, Italiaans, Rijst, Vlees
Karlijn Kookt 