Zoetigheid | 10 personen | 150 minuten
Ingrediënten
- 500 gram aardbeien
- 175 gram bloem
- 30 gram amandelmeel
- 100 gram kristalsuiker
- 70 gram poedersuiker
- 105 gram roomboter
- 500 ml melk
- 3 eieren
- 1 vanillestokje
- 45 gram maïzena
- Snuf zout
Overige benodigdheden: tartelettevormpjes met een diameter van 10 cm.
Bereiding
- Maak als eerste het taartdeeg. Meng hiertoe de bloem, amandelmeel en poedersuiker met een snuf zout door elkaar. Voeg 105 gram koude boter in blokjes toe. Kneed dit samen tot een grof kruimeldeeg. Kluts vervolgens een ei en voeg hier de helft van toe aan het deeg, de andere helft wordt niet gebruikt. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Laat het deeg verpakt in plasticfolie minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Maak vervolgens de banketbakkersroom. Giet 450 ml melk in een pan. Snijd het vanillestokje open schraap het merg eruit. Voeg zowel het merg als het vanillestokje zelf toe aan de pan met melk. Breng het geheel aan de kook.
- Meng ondertussen de overige 50 ml melk met de kristalsuiker, twee eierdooiers en de maïzena tot een homogeen mengsel.
- Giet als de melk begint te koken het maïzenamengsel al kloppend bij de pan. Laat het vervolgens, terwijl je blijft roeren, kort koken. Het mengsel zal snel indikken tot de consistentie van kwark.
- Haal de pan van het vuur en leg een vel huishoudfolie direct op de room om het vormen van vellen te voorkomen. Laat de room eerst op het aanrecht wat verder afkoelen. Zet hem vervolgens in de koelkast tot gebruik.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een dunne plak van ongeveer 3 mm. Snijd cirkels die iets groter zijn dan je vormpjes uit het deeg en bekleed hiermee de vormpjes. Snijd de randen strak af met een scherp mes. Prik gaatjes in de bodem. Het overgebleven deeg kun je uitrollen tot een nieuwe plak. Zet de beklede vormpjes vervolgens minimaal 15 minuten in de koelkast.
- Bak de tartelettes in 14-16 minuten gaar in een oven op 180 graden Celsius.
- Stel de tartelettes kort voor het eten pas samen, om te voorkomen dat de bodem zacht wordt. (De losse tartelettes en de losse vulling kunnen wel langer bewaard worden.) Vul de tartelettes met banketbakkersroom en let hier verse aardbeien op. Bestrooi eventueel met wat extra poedersuiker ter garnering.
Karlijn Kookt 