Hoofdgerecht | 2 personen | 15 minuten
Ingrediënten
- 160 gram tagliatelle
- 400 gram gekleurde snoeptomaatjes
- 2 kleine burrata bollen
- 4 el gepelde ongezouten pistachenoten
- 3 el geraspte pecorino (of Parmezaan)
- 15 gram basilicum
- 1 teentje knoflook
- 3 el olijfolie extra vierge
- 3 tl citroensap
- Peper en zout
Bereiding
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pureer 2 el van de pistachenoten met de pecorino, het grootste deel van de basilicum (inclusief stelen), de knoflook, de olijfolie en de citroensap tot een egale pesto. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
- Snijd de tomaatjes door de helft. Hak de overige eetlepel pistachenootjes fijn.
- Giet de pasta af en meng de pesto erdoorheen. Serveer bedekt met de tomaatjes, de fijngehakte pistachenootjes, de overgebleven basilicumblaadjes en de bollen burrata. Breng op smaak met royaal zwarte peper en eventueel zout.
Bekijk ook
Italiaans, Pasta, Snelle maaltijd, Vegetarisch
Karlijn Kookt 