Hoofdgerecht | 4 personen | 4,5 uur
Ingrediënten
- 500 gram verse pappardelle
- 600 gram riblappen
- 375 ml rode wijn
- 1 blik gepelde tomaten
- 400 gram gemengde paddenstoelen
- 20 gram verse Italiaanse kruiden
- 1 runderbouillonblokje
- 1 wortel
- 2 tenen knoflook
- 2 sjalotten
- 1 el bloem
- 5 el roomboter
- Olijfolie, peper en zout
- Parmezaanse kaas
Bereiding
- Snijd het vlees in blokken van ongeveer 3 bij 3 cm. Bestrooi het met bloem, peper en zout en schep om zodat alle zijden bedekt zijn.
- Verhit 2 el roomboter in een braadpan en schroei het vlees op hoog vuur aan alle kanten bruin. Schep vervolgens het vlees uit de pan.
- Snipper de sjalotten, snijd de wortel fijn en pers de knoflook. Fruit de sjalotten en de wortel in 1 el boter in de braadpan. Voeg als de sjalotten glazig zijn de knoflook toe en bak kort mee.
- Doe het vlees weer in de pan samen met de wijn, de tomaten en het runderbouillonblokje. Zet op een laag vuur met de deksel schuin op de pan en laat minimaal 4 uur sudderen (de precieze kooktijd is afhankelijk van het soort vlees). Zorg dat het niet hard kookt, dan wordt het vlees namelijk snel taai. Het vlees is goed als het in draadjes uiteen valt als je er op drukt.
- Rits terwijl het vlees opstaat de kruiden van hun stengels en hak ze fijn. Voeg toe aan de stoof.
- Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Bak deze in de overgebleven boter op hoog vuur gaar. Breng ze op smaak met peper en zout. Laat ze het laatst kwartier mee stoven.
- Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met de rode wijn stoof en Parmezaanse kaas naar smaak. Buon appetito!
Bekijk ook
Comfort-food, Italiaans, Pasta, Vlees
Karlijn Kookt 