Zoetigheid | 4 personen | 70 minuten

---

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 25 gram agavesiroop
• 150 gram pure chocolade 
• (Eventueel extra pure chocolade voor garnering)

---

Bereiding

1. Giet de kikkererwten af en vang het kookvocht (aquafaba) op.
2. Klop 150 ml aquafaba samen met de agavesiroop stijf. Dit duurt wat langer dan dierlijke eiwitten stijfkloppen. 
3. Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie.
4. Giet nu voorzichtig de warme gesmolten chocolade bij het aquafabamengsel en meng het geheel door elkaar. Het aquafabamengsel zal door de warmte een beetje inzakken. Je kunt de bak met aquafaba eventueel in een laagje koud water zetten om het afkoelen wat te versnellen. 
5. Schep de mousse in kommetje en laat 1 uur opstijven in de koelkast. 

Optioneel: indien je wat extra pure chocolade hebt, kun je hier schaafsel van maken om de mouse mee te garneren. Je legt de reep dan op zijn kop voor je neer, met een kant tegen je buik. Vervolgens schraap je met een scherp mes over de reep naar je toe.  

---

Bekijk ook